I saltimbocca alla romana sono uno di quei piatti iconici che rappresentano la tradizione culinaria italiana. Originari della capitale, questi gustosi involtini di carne si caratterizzano per la loro semplicità e delizia, rendendoli un grande classico della cucina casalinga e dei ristoranti. Grazie al loro sapore ricco e alla facilità di preparazione, sono perfetti per un pranzo veloce o per una cena più raffinata. La ricetta originale dei saltimbocca alla romana richiede pochi ingredienti, ma ognuno di essi gioca un ruolo fondamentale nel creare la magia di questo piatto.
La base della preparazione è la carne di vitello, che viene tagliata in fettine sottili e leggermente battuta per garantire una cottura uniforme. La scelta della carne è cruciale: è consigliabile optare per fette di alta qualità, provenienti da un taglio tenero, come il filetto. Ogni fettina viene poi arricchita con una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, che donano al piatto una freschezza aromatico-vegetale che contrasta meravigliosamente con la succosità della carne.
Ingredienti e preparazione
Per preparare i saltimbocca alla romana per quattro persone, avrete bisogno di:
– 500 g di fette di vitello
– 100 g di prosciutto crudo
– Qualche foglia di salvia
– Farina q.b.
– 50 g di burro
– 100 ml di vino bianco secco
– Sale e pepe
Iniziate la preparazione prendendo le fette di vitello e battetele delicatamente con un batticarne. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una carne tenera e veloce da cucinare. Dopo aver battuto le fettine, disponetele su un piano di lavoro e adagiate su ognuna una fetta di prosciutto crudo. Completate con una foglia di salvia, fissando il tutto con uno stecchino oppure legando con dello spago da cucina, se preferite.
Una volta che i vostri involtini sono pronti, spolverateli con una leggera dose di farina, assicurandovi che siano coperti uniformemente. Questo passaggio aiuterà a creare una deliziosa crosticina dorata durante la cottura.
Cottura e servizio
In una padella larga, sciogliete il burro a fuoco medio. Quando sarà completamente fuso e inizierà a sfrigolare, aggiungete gli involtini di vitello infarinati. Cuocete per circa 2-3 minuti per lato, finché non risultano dorati e croccanti. Durante la cottura, non dimenticate di regolare di sale e pepe secondo il vostro gusto personale.
Una volta che gli involtini sono ben rosolati, sfumate con il vino bianco secco. Questo passaggio non solo aggiunge un sapore aromatico straordinario, ma deglassando il fondo di cottura, permette di recuperare i succhi saporiti che si sono creati in padella. Lasciate cuocere a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, fino a quando il vino non si riduce ad una salsa densa e lucida.
Servite i saltimbocca caldi, accompagnati da un contorno di stagione. Una buonissima opzione è la purea di patate o un semplice contorno di verdure al vapore, che riesce a bilanciare la succulenza della carne con freschezza. Se volete un tocco in più, potete guarnire i piatti con un rametto di salvia fresca.
Varianti e consigli utili
Sebbene la ricetta originale sia già perfetta così com’è, esistono varie reinterpretazioni del piatto che possono adattarsi ai gusti moderni. Ad esempio, alcuni chef propongono di sostituire il burro con l’olio d’oliva per una versione più leggera e salutare. Altri ancora aggiungono ingredienti come pomodori secchi o mozzarella per dare un twist creativo.
Inoltre, sebbene il vitello sia il protagonista tradizionale di questo piatto, è possibile utilizzare anche altri tipi di carne, come il pollo o il maiale, a seconda delle preferenze personali. In questo caso, è importante regolare i tempi di cottura per non seccare la carne.
Un altro consiglio utile è quello di preparare i saltimbocca in anticipo, per poi riscaldarli al momento di servirli. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi, rendendo il piatto ancora più gustoso.
Infine, per impreziosire ulteriormente la vostra preparazione, potete aggiungere un pizzico di pepe nero fresco macinato al momento, che saprà esaltare il sapore della carne e dei suoi condimenti.
In conclusione, i saltimbocca alla romana sono un piatto semplice ma estremamente saporito, ideale per qualsiasi occasione, da una cena informale tra amici a un pranzo elegante. Prepararli è un’ottima opportunità per riscoprire i grandi classici della cucina italiana, portando in tavola tutta la tradizione e la passione dei piatti fatti in casa. Con questi suggerimenti e la ricetta originale, non vi rimane che mettervi ai fornelli e deliziare i vostri ospiti con questa specialità romana.
